“是呢,我瞧着也是不赖。”吕氏在一旁也跟着帮腔。
“写的端正便好,你如今年岁还小,手腕的力道也比成人不足,这字自然是无法和成人比,但你认真写了,那便是好的没人会因此笑话你,更不会因此看不起你,反而褒扬你小小年纪便有了如此勇气。”
沈香苗笑道:“凡事,你也得信了自个儿,有些自信才成呢。”
铁蛋若有所思,片刻后仰了小脸:“嗯,娘和姐姐说的是,我这就去找红纸去。”
说着,铁蛋便往屋子里头去了。
吕氏笑了笑,低头看沈香苗打的饺子馅儿,笑的就更欢了:“旁人打饺子馅儿,都是可劲儿的放油,生怕这饺子吃着不香,你倒是可劲儿的放水,这倒是稀奇的很。”
“这呀,便是叫做打水馅儿。”沈香苗手下没停,一边解释道:“这饺子馅儿里放油,增香倒是不错,可这肉和菜混到一起去,晾上一会儿,再包到面皮里头去被面皮吸收些汤汁,这馅儿就越发干了,到时候煮出来的饺子,皮是皮,馅儿是馅儿的,吃起来就像是一层面皮中间裹了一个肉丸子一般,就算这馅儿味道调的再好,吃起来也是干巴巴的。”
“过年这几日原本吃的就油水大,鸡鸭鱼肉的各种都有,吃的腻,再吃这干巴巴的肉丸饺子,指定是吃不下去的,往年每年的饺子都是硬塞着吃的,吃起来味如嚼蜡。”
“可这馅中加些清水,便不同了,和水融合到一起,馅料便不干,煮好之后,肉紧缩在一起这汤汁便渐渐都渗出来,裹在饺子皮里头,吃的时候咬上一口,汤汁清香无比,吃起来这饺子便是连汤带肉的,滋味大大不同了。”沈香苗笑道。
吕氏想了想,连连点头:“是这个理儿,尤其是这饺子今儿个包的多,是要吃上好多天的,放的时日又长,若是馅儿里头不加水,指定会越来越干的,这加了水进去,的确是好法子,到时候这饺子里头的肉汤,怕是也香的很。”
“是呢。”沈香苗也笑着点头,继续打盆中的馅儿。
这水馅儿,原本是灌汤包的做法,而北方灌汤包滋味浓郁,用的是猪骨、猪蹄、猪皮等熬煮出来的胶质放进去,吃起来肉馅儿香浓无比。而南方则是打的水馅儿,单纯的放了水进去,这肉馅儿汤汁则是清香可口。
虽说所在的地方是地处北方,但毕竟是过年,荤菜肉类吃的多,若是饺子再过于滋味浓郁,倒是成了一种负担,不如清香爽口更受人欢迎。
因此沈香苗用了打水馅儿的法子,就连这馅料里头,放的也不是大葱、萝卜等,而是爽口的莲藕,这样吃起来的时候,软烂的肉配上清脆爽口的莲藕丁,荤素相配,口感更是恰到好处。
吕氏将活好的面放在一旁醒着,看了看天儿道:“待会儿估摸着你三叔一
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