emsp;这样,一道锅包肉就出来了,酸酸甜甜味道的配上外脆里香的肉块,绝对是一道不可多得的美食。
现在还剩最后一道菜,干煸鸭子。
干煸的话,肯定是以香辣为主的,那么需要先准备一些香料,姜片、花椒、蒜片、干辣椒就行。
然后开始正式做。
后厨的鸭子和鸡一样,都是冷冻的,拿出来一只后,剁块,清洗。
因为这次是干煸,和炖菜不一样,干煸适合小块的,这样容易熟,所以切的小一点为好。
孟川做鸡肉鸭肉都有焯水的习惯,这样吃起来好吃,如果不喜欢焯水的话,可以先把鸭肉泡上一个小时,然后再多清洗几遍,一样能把血水给滤除。
只不过后者比较麻烦,所以孟川还是用焯水的办法。
这次焯水,孟川就不放姜片了,放点料酒就行,反正都是除腥的,用啥都可以。
捞出后,沥干水,就可以热锅,倒油了。这次是干煸,所以孟川先给鸭肉上色。
依旧是用冰糖,给肉类上色,冰糖一般都是首选,其次才是白糖。
熬冰糖算是个技术活,有很多人觉得冰糖块太大,一不小心就熬糊了,其实有个很简单的办法啊,你觉得快熬糊的时候把火给关掉不就行了么,没有了外部加热,就不会糊了吧,而且热油的温度一时半会是降不下来的,你过半分钟在打开火,也是一样的啊。
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